لا يحتوي مرض السكري على درجات محددة بوضوح يمكن التعبير عنها من خلال المؤشرات العددية. عادة ما يتم التمييز بين تفاقم المرض الخفيف والمتوسط والشديد. لكن هناك نوعان من هذا المرض - النوع الأول (المعتمد على الأنسولين) والنوع الثاني (المعتمد على الأنسولين).
بالنسبة لمثل هؤلاء المرضى ، من المهم بشكل خاص اتباع قواعد التغذية العقلانية ، لأن الطريقة الرئيسية للعلاج في هذه الحالة هي تصحيح التغذية.
لماذا رجيم؟
في مرض السكري من النوع 2 ، تضعف حساسية الأنسجة للأنسولين وتتطور مقاومة الأنسولين. على الرغم من الإنتاج الكافي لهذا الهرمون ، لا يمكن امتصاص الجلوكوز بالكمية المناسبة والوصول إلى الخلايا ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الدم لديهم. نتيجة لذلك ، يصاب المريض بمضاعفات المرض التي تؤثر على الألياف العصبية والأوعية الدموية وأنسجة الأطراف السفلية وشبكية العين وما إلى ذلك.
يعاني معظم مرضى السكري من النوع 2 من زيادة الوزن أو حتى السمنة. نظرًا لبطء عملية التمثيل الغذائي ، فإن عملية إنقاص الوزن فيها ليست بالسرعة التي يتمتع بها الأشخاص الأصحاء ، ولكن من الضروري للغاية بالنسبة لهم إنقاص الوزن. يعد تطبيع وزن الجسم أحد المتطلبات الأساسية لصحة جيدة والحفاظ على مستويات السكر في الدم عند الهدف.
ماذا يمكنك أن تأكل في مرض السكري لتطبيع حساسية الأنسجة للأنسولين وخفض نسبة السكر في الدم؟يجب أن يكون النظام الغذائي اليومي للمريض مقيَّدًا بالسعرات الحرارية وأن يحتوي في الغالب على كربوهيدرات بطيئة وليست سريعة. يوصي الأطباء عادة بالالتزام بالنظام الغذائي رقم 9. في مرحلة فقدان الوزن ، يجب تقليل كمية الدهون في الأطباق (من الأفضل إعطاء الأفضلية للدهون من أصل نباتي). من المهم لمريض السكر أن يستهلك ما يكفي من البروتين ، لأنه مادة بناء ويساهم في الاستبدال التدريجي للأنسجة الدهنية بألياف العضلات.
النظام الغذائي العقلاني يحسن حساسية الأنسجة للأنسولين ويعيد تنظيم مستويات السكر في الدم إلى طبيعتها.
الأهداف الرئيسية للتغذية في مرض السكري من النوع 2:
- فقدان الوزن وتقليل الدهون في الجسم.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- الحفاظ على ضغط الدم ضمن الحدود المقبولة ؛
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- الوقاية من المضاعفات الخطيرة للمرض.
إن اتباع نظام غذائي لمرض السكري من النوع 2 ليس إجراءً مؤقتًا ، ولكنه نظام يجب اتباعه باستمرار. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على نسبة السكر في الدم عند المستوى الطبيعي والحفاظ على الصحة لفترة طويلة. في معظم الحالات ، يكون التغيير في النظام الغذائي الصحيح كافيًا للسيطرة على مرض السكري. ولكن حتى لو نصح الطبيب المريض بتناول أقراص لتخفيض نسبة السكر في الدم ، فإن هذا لا يخل بالنظام الغذائي بأي حال من الأحوال. بدون التحكم الغذائي ، لا توجد طريقة طبية لها تأثير دائم (بما في ذلك حقن الأنسولين).
تساعد الأطعمة الطبيعية الصحية في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية والتحكم في ضغط الدم.
طرق تحضير الطعام
بالنسبة لمرض السكري من النوع 2 ، من المستحسن أن يقوم المرضى بإعداد الطعام بطريقة لطيفة. أفضل طرق الطهي هي عمليات الطهي مثل الطهي بالبخار والسلق والخبز. لا يجوز لمرضى السكر تناول الطعام المقلي بعمق إلا من حين لآخر ومن الأفضل طهيه في القليل من الزيت النباتي أو حتى أفضل على مقلاة شواء بطبقة غير لاصقة. باستخدام طرق الطهي هذه ، يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر الغذائية. في الشكل النهائي ، لا يثقل هذا الطعام البنكرياس وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى.
يمكنك أيضًا حساء الأطباق في العصير الخاص بك ، واختيار الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والأطعمة قليلة الدسم فقط. من غير المرغوب فيه إضافة الصلصات والمخللات وكمية كبيرة من الملح إلى الطعام. لتحسين الطعم يفضل استخدام التوابل المسموح بها: الخضر وعصير الليمون والثوم والفلفل والأعشاب العطرية المجففة.
لحم
تعتبر اللحوم مصدرًا مهمًا جدًا للبروتين لمرضى السكر لاحتوائها على أحماض أمينية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها. ولكن إذا اخترت ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة قواعد معينة حتى لا تضر بصحتك عن طريق الخطأ. أولاً ، يجب أن يكون اللحم غذائيًا. بالنسبة للمرضى ، يفضل الدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم العجل الخالي من الدهون. ثانيًا ، يجب أن يكون طازجًا تمامًا ، ويجب ألا يحتوي على الكثير من الأوردة والأغشية العضلية ، حيث يستغرق هضمها وقتًا طويلاً ويمكن أن يخلق إحساسًا بالثقل يبطئ عمل الأمعاء.
يجب أن تكون كمية اللحوم في النظام الغذائي محدودة ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تزود الجرعة اليومية الشخص بكمية كافية من البروتين. يتم اختيار توزيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل فردي لكل مريض من قبل الطبيب المعالج. يعتمد على العديد من العوامل - الوزن ومؤشر كتلة الجسم والعمر والسمات التشريحية ووجود الأمراض المصاحبة. تضمن نسبة السعرات الحرارية والمغذيات المختارة بشكل صحيح الإمداد الطبيعي بالطاقة والفيتامينات والمعادن للجسم.
أنواع اللحوم المحرمة في مرض السكري:
- بجعة؛
- بطة؛
- لحم الخنزير؛
- لحم الضأن؛
- لحم بقري دهني.
يجب على المرضى عدم تناول لحم الخنزير المقدد واللحوم المدخنة والنقانق ومرق اللحم الغني. يُسمح بطهي الحساء بلحوم الدواجن ، لكن يجب تغيير الماء بعد الغليان الأول. لا يمكنك طهي الحساء بمرق العظام ، لأنه يصعب هضمه ويضع عبئًا إضافيًا على البنكرياس والكبد. يجب دائمًا تقشير الدواجن أثناء عملية الطهي لتجنب دخول الدهون الزائدة إلى الطبق. من الأفضل دائمًا إعطاء الأفضلية لحم المتن واللحوم البيضاء ، حيث يوجد حد أدنى من النسيج الضام وشرائط الدهون.
من المستحسن استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية إلى أقصى حد. تعتبر زيوت الزيتون والذرة والكتان من أكثر الزيوت إفادة لمرضى السكر.
سمكة
يجب تضمين الأسماك في النظام الغذائي لمرضى السكر مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إنه مصدر للبروتينات والدهون والأحماض الأمينية الصحية. يساعد تناول منتجات الأسماك في تحسين حالة العظام والعضلات ، كما يساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. أكثر الأسماك فائدة ، المسموح بها بموجب قواعد النظام الغذائي لمرضى السكر ، هي الأسماك الخالية من الدهون ، مسلوقة في الفرن أو مطهية.
يمكن لمرضى السكر أن يأكلوا البلطي وسمك النازلي والبولوك والتونة وسمك القد. يُنصح أيضًا بتضمين الأسماك الحمراء (التراوت ، السلمون ، السلمون) بانتظام في نظامك الغذائي لأنها غنية بأحماض الأوميغا. تحمي هذه المواد النشطة بيولوجيًا الجسم من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتساعد في تقليل مستوى الكوليسترول "الضار".
يجب على المرضى عدم تناول السمك المدخن والمملح ، لأن هذا يمكن أن يسبب مشاكل في البنكرياس ، وكذلك يثير ظهور الوذمة وتطور ارتفاع ضغط الدم. نظرًا لأن داء السكري من النوع 2 يحدث غالبًا في منتصف العمر وكبار السن ، فإن مشاكل ارتفاع ضغط الدم ذات صلة بالكثير منهم. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة شديدة الملوحة (بما في ذلك الأسماك الحمراء) إلى ارتفاع الضغط وتفاقم حالة القلب والأوعية الدموية.
عند طهي السمك ، من الأفضل إضافة كمية قليلة من الملح واستبدالها بالبهارات والتوابل الأخرى. من المستحسن خبزه بدون إضافة الزيت ، لأن هذا المنتج نفسه يحتوي بالفعل على كمية معينة من الدهون الصحية. حتى لا يجف الفيليه ، يمكن طهيه في علبة بلاستيكية خاصة في الفرن. يحتفظ السمك المطبوخ بهذه الطريقة بمزيد من الرطوبة وله قوام ذائب.
لا يُسمح لمرضى السكر بتناول الأسماك البيضاء الدهنية (مثل بنغاسيوس ، ونوتوثينيا ، والرنجة ، وسمك السلور ، والماكريل). لسوء الحظ ، على الرغم من المذاق اللطيف ، يمكن لهذه المنتجات أن تثير ظهور أرطال زائدة وتسبب مشاكل للبنكرياس. تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية قليلة الدسم مصدرًا طبيعيًا صحيًا للفيتامينات والمعادن التي يمتصها الجسم تمامًا.
من المفيد لمرضى السكر تناول المأكولات البحرية المسلوقة. يحتوي الجمبري والحبار والأخطبوط على الكثير من البروتينات والفيتامينات والفوسفور.
خضروات
يعتمد النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2 على غلبة الأطعمة النباتية في النظام الغذائي ، لذلك يجب أن تكون الخضروات بأي شكل من الأشكال جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الذي يتناوله الأشخاص الذين يعانون من هذا النظام الغذائي. أنها تحتوي على القليل من السكر وفي نفس الوقت غنية بالألياف والفيتامينات والعناصر الكيميائية القيمة الأخرى. أكثر الخضروات المفيدة لمرض السكري هي الخضراوات والأحمر. وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تمنع تكوين الجذور الحرة الضارة. يمكن أن يؤدي تناول الطماطم والخيار والفلفل والبصل الأخضر إلى تعزيز مناعة الإنسان وتحسين عملية الهضم.
تعتبر الأنواع التالية من الخضروات مفيدة أيضًا للمرضى:
- قرنبيط؛
- القدس الخرشوف؛
- يقطين؛
- البصل والبصل الأزرق.
- بروكلي؛
- الفجل.
- كوسة و باذنجان.
الشمندر مفيد أيضًا لمرضى السكر لأنه يحتوي على الأحماض الأمينية والإنزيمات والكربوهيدرات البطيئة. لا تحتوي هذه الخضار على دهون على الإطلاق ، لذا فإن محتواها من السعرات الحرارية منخفض. تتمتع أطباق الشمندر بخصائص مضادة للالتهابات ومطهرة ، وتزيد من المناعة وتقوي جدران الأوعية الدموية. من الخصائص المهمة الأخرى للبنجر لمرضى السكر التنظيم السلس لحركات الأمعاء ، مما يساعد على تجنب الإمساك والشعور بالامتلاء في المعدة.
يسمح النظام الغذائي المتوازن لمرض السكري من النوع 2 بإدراج البطاطس في النظام الغذائي ، ولكن لا ينبغي أن تكون هذه الخضروات أساسية في اختيار وإعداد وجبات الطعام. يحتوي على الكثير من النشا ويحتوي على نسبة عالية نسبيًا من السعرات الحرارية (مقارنة بالخضروات الأخرى) ، لذلك يجب أن تكون الكمية محدودة بشكل صارم.
لكي تعود الخضار بالفائدة على الجسم فقط ، يجب تحضيرها بشكل صحيح. إذا كان من الممكن تناول الخضار نيئة ، ولا يعاني مرضى السكر من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل استخدامها بهذا الشكل ، لأنها تحافظ على أكبر قدر من العناصر المفيدة والفيتامينات والمعادن. ولكن إذا كان المريض يعاني في نفس الوقت من مشاكل في الجهاز الهضمي (على سبيل المثال ، الأمراض الالتهابية) ، فيجب أن تخضع جميع الخضروات للمعالجة الحرارية الأولية.
من غير المرغوب بشدة قلي الخضار أو طهيها بكمية كبيرة من الزبدة والزيوت النباتية ، لأنها تمتص الدهون ، وستكون فوائد هذا الطبق أقل بكثير من الضرر. لا تؤدي الأطعمة الدهنية والمقلية إلى تعطيل النشاط الوظيفي للبنكرياس فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى زيادة عدد الأرطال في كثير من الأحيان.
الخضار المطبوخة بالزيت الزائد غنية بالسعرات الحرارية ويمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول في الدم.
فاكهة
يحاول بعض المرضى بعد تشخيص إصابتهم بداء السكري من النوع الثاني التخلص من جميع الفاكهة من النظام الغذائي ، مع ترك التفاح الأخضر الحامض والكمثرى في بعض الأحيان. ومع ذلك ، هذا ليس ضروريًا لأن معظم الفواكه تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. بالنسبة لمرضى السكر ، فإن جميع الفواكه والتوت ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمتوسط تبدو منطقية لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض العضوية والملونات والمعادن.
- تفاح؛
- إجاص؛
- اليوسفي.
- البرتقال.
- الجريب فروت.
- المشمش.
- برقوق؛
- زبيب؛
- كرز؛
- التوت البري؛
- توت العليق.
تحتوي الفاكهة على الكربوهيدرات ، لذلك يجب أن تكون الكمية في النظام الغذائي محدودة. يُنصح بتناولها في الصباح (حتى الساعة 4 مساءً كحد أقصى) حتى لا يتحول السكر إلى دهون في الجسم. من الأفضل أيضًا تجنب الفاكهة قبل الذهاب إلى الفراش وفي الصباح على معدة فارغة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة وتكوين مجموعة من الوزن الزائد.
الفاكهة المحرمة لمرض السكري من النوع 2 هي البطيخ والبطيخ والتين لأنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية وتحتوي على نسبة عالية من السكر. للسبب نفسه ، من غير المرغوب فيه أن يتناول المرضى الفواكه المجففة مثل التمر والتين المجفف.
يمكن تضمين الخوخ والموز في النظام الغذائي لمرضى السكر ، ولكن يُنصح بعدم تناولهما أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع. للاستخدام اليومي ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للخوخ والتفاح والحمضيات ، لأنها تساعد على تحسين الهضم وتحتوي على الكثير من الألياف الخشنة. أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الضرورية للعمل الكامل المنسق للكائن الحي.
الفاكهة علاج صحي ولذيذ يمكن أن يساعدك في التغلب على الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة الممنوعة. يجد المرضى الذين يتناولون الفاكهة بانتظام أنه من الأسهل الالتزام بنظام غذائي وروتين يومي.
موسلي والمعكرونة
ماذا يمكن أن يأكل مرضى الموسلي والمعكرونة؟هناك العديد من المنتجات المسموح بها في هذه القائمة ، والتي يمكنك من خلالها تحضير أطباق لذيذة وصحية. يجب أن تكون الحبوب والمعكرونة مصدرًا للكربوهيدرات البطيئة التي يحتاجها المريض لوظائف المخ وطاقته. تشمل المنتجات التي يوصي بها الأطباء ما يلي:
- الحنطة السوداء؛
- الشوفان ، الذي يتطلب الطهي (وليس الحبوب الفورية) ؛
- البرغل؛
- بازيلاء؛
- معكرونة القمح القاسي
- جريش القمح
- أرز غير مصقول
- الدخن.
من غير المرغوب فيه للغاية لمرضى السكر تناول الأرز الأبيض والسميد ودقيق الشوفان سريع التحضير. هذه المنتجات غنية بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية وقيمتها البيولوجية منخفضة. بشكل عام ، هذه الحبوب تملأ الجسم وتهدئ آلام الجوع. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذه الحبوب إلى زيادة الوزن ومشاكل في الجهاز الهضمي.
ولكن حتى الحبوب المسموح بها يجب طهيها وتناولها بشكل صحيح. من الأفضل طهي العصيدة في الماء دون إضافة الزيوت والدهون. يفضل تناولها في وجبة الإفطار ، لأن الكربوهيدرات مصممة لتزويد المريض بالطاقة طوال اليوم. يجب دائمًا اتباع هذه التوصيات البسيطة ، لأن الحبوب المختارة والمطبوخة بشكل صحيح لن تعود إلا بفوائد ولن تضر بصحة الإنسان.
مع مرض السكري من النوع 2 ، تحتاج إلى تناول الطعام بشكل جزئي. يُنصح بتقسيم النظام الغذائي اليومي إلى 5-6 وجبات.
ماذا نستسلم
يجب على مرضى السكري من النوع 2 استبعاد هذه الأطباق والأطعمة تمامًا من نظامهم الغذائي:
- السكر والمنتجات التي تحتوي على السكر ؛
- أطباق دهنية محضرة بالكثير من الخضار أو الزبدة ؛
- لحم مدخن؛
- المنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة ؛
- ماء مالح.
- الجبن الصلب المالح والحار.
- منتجات المعجنات المصنوعة من الدقيق الممتاز.
لا يمكنك إجراء استثناءات للقواعد وأحيانًا استخدام شيء من القائمة المحظورة. مع مرض السكري من النوع 2 ، لا يحصل المريض على حقن الأنسولين ، والفرصة الوحيدة للحفاظ على نسبة السكر في الدم عند المستويات الطبيعية هي تناول الطعام بشكل صحيح واتباع توصيات الطبيب المعالج الأخرى.
قائمة عينة لهذا اليوم
من الأفضل تحضير قائمة لليوم مسبقًا ، مع حساب محتوى السعرات الحرارية ونسبة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في الأطباق. يوضح الجدول 1 محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لبعض الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي رقم 9. بناءً على هذه البيانات وتوصيات الطبيب المعالج والتركيب ، الذي يشار إليه دائمًا على عبوات المنتجات ، يمكنك بسهولة إنشاء نظام غذائي بقيمة طاقة مثالية.
يمكن أن تبدو عينة قائمة اليوم كما يلي:
- الإفطار - دقيق الشوفان ، شريحة من الجبن قليل الدسم ، خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة ؛
- وجبة خفيفة - المكسرات أو التفاح.
- الغداء - مرق الخضار ، صدر الدجاج المسلوق أو الديك الرومي ، عصيدة الحنطة السوداء ، عصير التوت ؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر - فواكه مسموح بها وكوب من مرق ثمر الورد ؛
- العشاء - السمك على البخار مع الخضار أو الجبن قليل الدسم ، كوب كومبوت بدون سكر ؛
- وجبة خفيفة قبل النوم - 200 مل من الكفير قليل الدسم.
يمكن أن يكون النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 متنوعًا ولذيذًا حقًا. يتم تعويض نقص الأطعمة الحلوة بالفواكه الصحية والمكسرات ، ويتم استبدال اللحوم الدهنية بالخيارات الغذائية. ميزة كبيرة لهذه القائمة هي أنه يمكن طهيها لجميع أفراد الأسرة. إن تقييد الدهون والسكريات الحيوانية أمر منطقي حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، وفي حالة مرض السكري ، يعد شرطًا أساسيًا للحفاظ على الصحة الطبيعية لسنوات عديدة.